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苹果手机可以通过设置勿扰模式来拦截电话但不拦截信息。具体操作步骤如下。
1、打开“设置”-“勿扰模式”。
2、打开勿扰模式开关，并将静音设置为“始终”，这样所有的来电和信息都会被静音。
3、如果只想拦截特定联系人的电话，可以在“联系人”中，将这些联系人添加到“勿扰模式”的“允许例外”列表中，这样，只有这个列表中的联系人的来电不会被拦截。
4、若想拦截未知号码或陌生号码的电话，可以在“设置”-“电话”中开启“静音未知来电”选项，这样，所有不在通讯录中的号码来电都会被静音。
关于短信，由于短信不同于电话有专门的拦截设置，所以无法直接通过勿扰模式来拦截短信，可以选择只拦截特定联系人的电话而不拦截其短信，或者选择不开启勿扰模式，这样手机会正常接收所有短信，虽然这种方式不能完全避免骚扰短信，但可以一定程度上减少干扰，如果收到的骚扰信息过多，可以考虑向运营商投诉，或报警处理。
方法仅供参考，如需更多信息，可以咨询苹果官方客服或在苹果手机的社区中寻找更详细的解答。